Tăiței cu brânză ca în Ardeal

Secretele rețetei de Tăiței cu brânză ca în Ardeal:

În Ardeal, la Cluj și în împrejurimi, tăiețeii cu brânză sunt nu doar o mâncare, ci o tradiție. Buni Sia, pe care o știți deja în cei 10 ani de blog și de la care am învățat secretele începutului în bucătărie, are 3 ingrediente de bază:

1. TĂIEȚEII LAȚI sau “lastele” cum le spunem noi, sunt esențiali pentru adevărații Tăieței cu brânză a la Buni. Vă recomand cu mare drag tăiețeii lați cu ouă de la Băneasa. Au culoarea, aroma și textura tăiețeilor pe care îi făcea Buni în casă, când era încă în putere. Sunt tăieței cuiburi, pe care îi puteți fierbe așa, pentru tăieței mai lungi, sau îi puteți fărâma în mâini, pentru tăieței mai scurți.
2. BRÂNZA DE BURDUF este esențială pentru rețeta noastră de azi. Buni v-ar spune că o puteți înlocui, da’ numa’ în caz de urgență, cu un caș de oaie sau o cremă Focșani. Dar, de câte ori aveți ocazia, folosiți o brânză de burduf adevărată, ușor sărată și poate un pic iute, cu o aromă puternică. O brânză care merge perfect cu următorul ingredient essential…
3. SLĂNINĂ AFUMATĂ. Cineva a lăsat un comentariu în timpul live-ului în care mi-a spus “nu-i așa că viață fără slănină ar fi nefericită”? Așa e. Pentru noi, ardelenii, viața ar fi ciudată fără o slănină afumată bună, cu șoricul tare. o slănină pe care o prăjești până devine sticloasă. Slănina perfectă pentru crestat și prăjit la foc deschis, la iarbă verde. Asta e slănina perfectă pentru rețeta de tăieței cu brânză!