Paste cu cârnați și sos alb

Italienii folosesc foarte mult cârnatul proaspăt în rețetele lor de sosuri pentru paste. De ce? Pentru că astfel carnea este deja condimentată, nu e nevoie să adăugăm ulei pentru că avem grăsimea din cârnat, iar în funcție de tipul de cârnat folosit (de vită, de porc, de oaie, mai iute sau mai condimentat) vom avea sosuri unice de fiecare dată.

Ce cârnați trebuie să alegem pentru rețeta de Paste cu cârnați și sos alb? În principiu, cârnații care vă plac cel mai mult: cu boia sau condimente, din tipul de carne preferat: pentru un gust mai intens, puteți folosi cârnați de oaie. Pentru mai puțină grăsime? Cârnați de mangaliță. Pentru gusul de “mâncare de la mama”, cârnații de casă, înainte de a fi afumați.

E foarte important să folosiți cârnați proaspeți, cărora pur și simplu le îndepărtați membrana și îi prăjiți în tigaie, fără adaos de ulei, având grijă să îi sfărâmați foarte bine cu o lingură de lemn, în timp ce se prăjesc. Astfel obțineți bucățele potrivite pentru un sos.