Pasul 1
Pregătiți aluatul de cacao: Într-un vas mic puneți drojdia împreună cu 1 linguriță de zahăr și 50 ml lapte din cantitatea indicată. Amestecați bine și lăsăți să dospească.
Pasul 2
Între timp, într-un vas încăpător puneți gălbenușurile de ou, sarea, zahărul și zahărul vanilat și amestecați totul energic, până ce zahărul începe să se dizolve. Adăugați laptele cald și amestecați bine. Adăugați drojdia dospită și amestecați din nou. (Dacă framântați aluatul la robot, folosiți paleta frunză și amestecați ingredientele umede).
Peste acest amestec, cerneți făina, apoi cerneți și cacaoa. Amestecați cu o lingură de lemn până ce obțineți un aluat vârtos și greu de amestecat cu lingura. (Dacă framântați la robot, schimbați paleta frunză cu cârligul pentru aluat și framântați până la final cu el).
Pasul 3
Puneți aluatul pe blatul de lucru ușor presărat cu făină și frământați 10 minute până obțineți un aluat elastic și neted. Adăugați câte o lingură de unt moale și frământați până ce tot untul este încorporat. (Dacă frământați la robot, continuați să frământați cu cârligul pentru aluat până la final).
Așezați aluatul frământat într-un bol și lăsați-l la dospit la loc cald pentru 2 ore.
Pasul 4
Între timp, pregătiți umplutura pentru Pască: Într-un vas încăpător adăugați brânza de vaci bine scursă, zahărul, ouăle și smântâna fermentată, amestecați totul bine. Adăugați grisul, zahărulul vanilat, esența de rom și amestecați, apoi adăugați coaja rasă de portocală și picăturile de ciocolată. Amestecați totul bine până obțineți o compoziție omogenă.
Pasul 5
După cum am mai spus, puteți folosi o formă rotundă cu diametrul de 23-25 cm. Pentru a fi mai ușor de scos din formă, va sfătuiesc să folosiți o formă de tort cu inel detașabil. Ungeți foarte bine forma cu unt la bază și pe interior, astfel încât Pasca să se desprindă bine după coacere. Scoateți aluatul dospit din bol, împărțiți-l în 2 părți egale: prima parte va fi baza, iar cea de-a doua parte va fi partea împletită de deasupra.
Pasul 6
Luați prima parte de aluat și întindeți-o cu ajutorul unui sucitor până obțineți un disc de aluat mai mare decât baza tăvii. Așezați discul de aluat în tava pretatita, având grijă ca aluatul să ajungă puțin și pe pereții tăvii.
Pasul 7
Turnați compoziția de brânză în tavă și nivelați bine. Luați cea de-a doua parte de aluat, împărțiți-o în două părți egale. Din fiecare bucată, formați un șir lung cu lungimea de 40 cm. Uniți cele două capete de aluat și împletiți-le în două ca pe o frânghie. Așezați legătura împletită peste umplutura din tavă, legați cele două capete ca să obțineți o coroniță de aluat.
Lăsați Pasca la dospit pentru încă 30 de minute.
Pasul 8
Între timp, încingeți cuptorul la 160 grade Celsius. După cele 30 de minute, așezați tava cu Pască pe o tavă de copt (acest lucru va ajută ca untul din forma de tort să se scurgă direct în tavă și nu în cuptor) și dați Pasca la cuptorul încins pentru 50-60 de minute.
Lăsăți Pasca să se răcorească în tavă complet, după care o puteți scoate din tavă.
Serviți Pasca cu aluat de cozonac când este complet răcită. Se poate păstra la frigider câteva zile.
P.S. Puteți face Pască cu mai mult timp înainte și o puteți congela fără probleme. O scoateți din congelator cu o zi înainte și o lăsăți la frigider să se decongeleze. Sau, dacă după Paște vă rămâne Pască pe care nu ați reușit să o consumați, de asemenea resturile se pot congela.
