Puține prăjituri reușesc să trezească atâtea amintiri precum amandina. Este desertul care ne amintește de copilărie, de vitrinele de cofetărie pline de bunătăți și de gustul intens de cacao ce rămânea mult timp pe papile. Amandina nu înseamnă doar blat de cacao și cremă, ci un întreg ritual al dulcelui: straturi moi și aerate, îmbibate cu sirop parfumat de rom și cafea, între care se ascunde o cremă catifelată, bogată și ușor amăruie. Deasupra, glazura lucioasă de fondant vine ca o semnătură elegantă, transformând prăjitura într-un mic spectacol vizual și gustativ.
Un secret important al acestei rețete reușite este Făina albă superioară de la Băneasa, care asigură textura ideală a blatului. Datorită calității ei ridicate și a granulației fine, făina se încorporează perfect în compoziție, ajutând la obținerea unui blat uniform, bine crescut și ușor elastic. Exact ceea ce ai nevoie pentru o prăjitură stratificată, unde fiecare felie trebuie să fie stabilă, dar în același timp moale și aerată. Este un ingredient de bază care face diferența, pentru că oferă consistență și încredere în fiecare preparat.
Preparată acasă, amandina capătă un alt fel de frumusețe. Fiecare etapă, de la baterea ouălor până la turnarea glazurii, înseamnă răbdare și grijă, dar și bucuria de a recrea un desert clasic, exact așa cum îl știm. Nu e o prăjitură pe care o faci în grabă – e genul de desert care cere timp și implicare, dar răsplata este pe măsură. Gustul său intens și, totodată, perfect echilibrat, cu note fine de rom și ciocolată, cucerește pe oricine și transformă o simplă zi într-o ocazie specială. Amandina este, în fond, o prăjitură a răsfățului și a nostalgiei, care reușește să unească generații la aceeași masă, aducând cu sine aromele de altădată și farmecul prăjiturilor clasice.
Sparge 6 ouă pentru blat. Pune albușurile într-un bol mare și presară un praf de sare. Bate-le cu ajutorul mixerului adăugând treptat 70g zahăr. Continuă să mixezi până obții o spumă tare, lucioasă, care nu cade din bol. Separat, tot folosind mixerul, bate gălbenușurile împreună cu un praf de sare, 60g zahăr, două plicuri de zahăr vanilat, o linguriță esență de rom și cafea. Bate-le 3–4 minute până se deschid la culoare și devin spumoase.
Toarnă amestecul de gălbenușuri peste spuma de albușuri și amestecă ușor, de jos în sus, cu o spatulă. Cerne făina cu 3 linguri cacao și praful de copt, apoi adaugă treptat peste compoziția de ouă. Amestecă cu mișcări largi, lente, ca să nu se piardă aerul din albușuri.
Tapetează tava (aprox. 30×20 cm) cu hârtie de copt unsă cu 20g unt și presară pe întreaga suprafașă a hârtiei de copt aproximativ 10g de făină. Toarnă compoziția și niveleaz-o.
Pune tava la cuptor pentru 30 de minute la 180°C. După coacere, lasă blatul 10 minute să se răcească în tavă, apoi scoate-l pe un grătar.
Pune 150g zahăr într-o cratiță și lasă-l să se caramelizeze la foc mediu, până capătă o culoare aurie deschisă. Toarnă cu grijă 300ml apă peste zahărul caramelizat și lasă să fiarbă 2 minute, amestecând ușor, până când caramelul se dizolvă complet.
După ce siropul s-a mai răcit, adaugă 150ml rom brun și amestecă bine. Lasă-l deoparte să se răcească înainte de a fi folosit la însiroparea straturilor de blat.
Sparge cele 4 ouă pentru cremă și pune-le într-un bol termorezistent. Adaugă 70g zahăr și bate-le cu telul, apoi așază bolul pe bain-marie sau pe foc foarte mic. Amestecă continuu timp de 6–7 minute, până când zahărul se dizolvă și compoziția devine ușor cremoasă, fără să ajungă la punctul de fierbere.
Adaugă 40g cacao și 3 linguri de lapte, amestecând până obții o cremă netedă și omogenă. Ia bolul de pe foc și lasă crema să se răcească complet.
Separat, freacă 50g unt moale cu 75g zahăr pudră până când devine spumos și deschis la culoare. Când crema de cacao este rece, adaug-o treptat peste spuma de unt, apoi pune o linguriță de esență de rom și 100ml frișcă lichidă. Mixează scurt, până când crema devine aerată și fină.
Taie blatul răcit în trei straturi egale pe grosime. Așază folie alimentară în tava folosită la coacere, lăsând marginile să iasă mult în afară. Pune prima foaie în tavă, însiropeaz-o uniform cu o treime din cantitatea de sirop și întinde deasupra jumătate din crema de cacao.
Așază al doilea strat, însiropează-l și întinde restul de cremă, apoi acoperă cu ultimul strat, pe care îl însiropezi la fel. Împachetează prăjitura cu marginile foliei și preseaz-o ușor pentru a se așeza bine straturile.
Las-o la frigider cel puțin 5 ore, ca aromele să se combine și crema să se întărească.
Pune 500g zahăr, 50ml apă și glucoza într-o cratiță și fierbe la foc mediu timp de 7–8 minute. Toarnă imediat siropul într-un bol rece, ținut înainte la congelator, și amestecă energic până când compoziția devine albicioasă și cremoasă.
Separat, amestecă 25g cacao cu 50ml apă până când obții o pastă fină și fără cocoloașe. Încorporează această pastă în fondantul alb și omogenizează bine. Dacă glazura se întărește prea mult, încălzește-o ușor înainte de utilizare, până redevine fluidă.
Scoate prăjitura din tavă, îndepărtează folia și taie-o în pătrate egale. Toarnă fondantul de cacao, ușor călduț, peste fiecare bucată, lăsându-l să se așeze într-un strat subțire și lucios.
Ornează fiecare pătrat cu un moț din crema păstrată, apoi așază prăjiturile pe un platou. Lasă-le la frigider pentru cel puțin 12 ore, astfel încât glazura să se fixeze și aromele să se desăvârșească. Poftă bună!
