Cea mai mare bucurie în serile reci de toamnă/iarnă e o pâine aburindă, proaspăt scoasă din cuptor. Azi pregătim împreună rețeta de pâine cu cartofi, o pâine foarte pufoasă la interior, cu o coajă extraordinar de crocantă și pregătită cu minim de efort și frământare!
În general, pentru toate produsele de brutărie, folosesc făina Băneasa tip 650. Este foarte important să cunoaștem semnificația codurilor numerice de pe ambalajele de făină, pentru că acestea ne indică gradul de rafinare (cât de grosier sau de fin este măcinată făina) dar și rețetele pentru care e indicat să o folosim.
Făina 650 este o făină cu granulație mai mare și super potrivită pentru aluaturi cum sunt cele de pâine, focaccia, bagete, chifle, pizza. Este o făină mai bogată în proteine, necesare pentru dezvoltarea glutenului, iar o rețea frumoasă de gluten înseamnă un aluat bine crescut și o pâine pufoasă.
Trebuie să alegem cartofi făinoși, cei speciali pentru fiert. Firebem cartofii în apă cu sare, vom ști că sunt fierți în momentul în care furculița intră ușor în ei. Întotdeauna fierbem cartofii întregi, cu coajă, pentru că altfel vor reține foarte multă apă. După ce sunt fierți, îi scurgem din apă, îi lăsăm să se răcească foarte bine și îi dăm pe răzătoare sau îi trecem prin presa specială pentru cartofi. Nu dăm cartofii prin blender, pentru că vor deveni o pastă, care nu este utilă pentru această rețetă.
- Așa cum vă spuneam, rețeta de pâine cu cartofi nu necesită foarte multă frământare, sunt suficiente câteva minute în robotul de bucătărie, dar puteți la fel de bine să frământați și cu mâinile unse cu puțin ulei.
- Pentru un gust mai intens, puteți folosi ulei de măsline sau ulei de floarea soarelui presat la rece. Opțional, după ce scoateți pâinea din cuptor, o puteți stropi cu ulei de măsline peste care presărați sare grunjoasă.
- Cea mai indicată pentru această rețetă este o oală de fontă cu capac. Dacă nu aveți însă una, puteți coace pâinea și în tavă pt cozonac, ajustand temperatura la 180°C – 200°C și timpul de coacere 35-40 minute sau până pâinea e aurie.
- Din același aluat puteți coace chifle, focaccia sau pizza.
