Hencles cu prune

Pasul 1

Pentru început, cernem făina. Ulterior, într-un castron, am pus drojdia proaspătă și am adăugat o linguriță vârfuită de zahăr. Am turnat aproximativ 50 ml lapte încălzit cât să fie suportabil la deget și am amestecat până s-a lichefiat. Drojdia are nevoie de 10 minute de dospire în loc cald.

Pasul 2

În acest timp am turnat restul de zahăr în laptele cald și am amestecat până s-a dizolvat. Am separat gălbenușurile de albușuri, apoi le-am bătut. Peste acestea am turnat laptele călduț și extractul de vanilie, amestecând în acest timp.

Pasul 3

Drojdia a crescut, așa că am pus-o peste făină. Am turnat gălbenușurile cu lapte și am amestecat. Apoi, am adăugat untul topit și răcit în prealabil. În continuare am pus 1g de sare și uleiul vegetal. Aluatul va fi lipicios la început, dar dacă va fi frământat și trântit de masa de lucru (sau în castron) în 5 minute acesta devine neted, elastic și nu se mai lipește de mâini.

Pasul 4

L-am pus într-un bol uns cu ulei și l-am acoperit. Va rămâne în loc cald în jur de o oră sau până își dublează volumul.

Pasul 5

În acest timp am pregătit crema. Am pus laptele pe foc. Am adăugat 1g de sare, pasta de vanilie și zahărul, apoi grișul în ploaie. Pentru a nu se forma cocoloașe, dar și pentru ca acesta să nu se lipsească de oală, am amestecat până când compoziția s-a îngroșat. Am luat de pe foc și am pus o folie alimentară direct pe griș, pentru ca acesta să nu facă pojghiță.

Pasul 6

Până când s-a răcit grișul am mixat 2 albușuri cu un vârf cuțit de sare și 50g de zahăr până am obținut o spumă tare, ca pentru bezea. Peste grișul răcit am pus smântâna și gălbenușurile și am mixat bine. Apoi, am încorporat spuma de albușuri.

Pasul 7

În acest moment se poate asambla desertul. Am întins aluatul pe mărimea tăvii. Se mai poate aranja cu mâna în tavă pentru a acoperi și colțurile. Am turnat crema de griș peste aluat și am nivelat-o.

Pasul 8

Am pus prunele tăiate în jumătate peste cremă, cu partea secționată în sus. În acest mod siropul lăsat de acestea nu va inflența textura cremei și a aluatului. În funcție de puterea cuptorului, timpul de coacere poate fi între 30 și 40 de minute.

Am lăsat henclesul să se răcească complet, apoi l-am tăiat în cuburi.

Poftă bună!