Focaccia este o pâine italiană simplă, dar extrem de gustoasă, cu ulei de măsline și diverse toppinguri. Are crustă aurie crocantă și un miez moale, aerat, cu multe găuri de aer mici sau mari. Ce îmi place la această rețetă este faptul că deși nu necesită frământare, tehnici sau unelte speciale, iese extrem de pufoasă, cu alveole frumoase. Singură etapă grea este așteptarea. Așa că, cel mai bine ar fi să începi pregătirea seară și lași aluatul peste noapte în frigider.
Aluatul este mai umed decât al rețetelor obișnuite de aluat. Nu te speria dacă la început este foarte lipicios. Cu fiecare manevră de întindere și pliere, cunoscută sub numele de strech and fold, aluatul va deveni mai elastic și mai puțin lipicios.
Un amănunt important: acest aluat nu are zahăr sau alt îndulcitor pentru a ajuta aluatul să crească!
În timpul fermentațiilor, pe o perioada lungă de timp, enzimele din făină și drojdie vor descompune amidonul din făină în zaharuri simple.
Pentru ca să îți iasă perfect această focaccia pufoasă cu bule și rozmarin trebuie să folosești o făină de calitate. Eu am ales făină de grâu albă 650 de la Băneasa. Are un procent ridicat de gluten și este indicată pentru produse de patiserie și brutărie care trebuie rumenite. Cu această făină am făcut cele mai pufoase pâini de casă: pâine cu smântână și pâine cu cartofi în oală de fontă.
În ceea ce privește drojdia o prefer pe cea uscată pentru această rețeta.
În ceea ce privește toppingul poți fi artist și alege ce îți place, personalizând aluatul după gustul tău.
