Madeleinele sunt prăjiturele cu aluat de pandișpan cu unt, având originile în Commercy (regiunea Lorraine, din nord-estul Franței). Vei descoperi rețeta clasică a acestor prăjiturele moi, pufoase, aromate și foarte gustoase. Se coc în forme speciale ce le dă forma unor scoici. Sunt versatile.
Poți adăuga arome de citrice, ciocolată, mac, fructe, miere de albine, cafea. Dacă nu ai făcut până acum, ar fi păcat să nu le dai o șansă. Când le-am pregătit prima oară, am fost tentată să le consider fursecuri, dar textura și ingredientele m-au convins să le trec în caietul meu ca fiind prăjituri.
Sunt convinsă că o să vă îndrăgostiți de aceste madeleine pufoase și umflate, așa că trebuie să vă spun secretul meu: folosesc făina superioară 000 de la Băneasa. Deserturile mele ies perfect cu aceasta.
Un alt secret este că aluatul de madeleine să stea la rece o oră. Dar nu mai mult, pentru că se va pierde din textura pufoasă a aluatului.
Și nu în ultimul rând, un sfat foarte util: ingredientele trebuie să stea la temperatura camerei o oră înainte de a le folosi. Vei observa că folosești puține, ingrediente, așa că ai grija ca acestea să fie de calitate: făina superioară 000, unt de grăsime 80%, extract sau pastă de vanilie și ouă proaspete. Untul va da gust minunat, dar și aspect strălucitor după coacere. Îl vei pune mai ușor în forme și se va umfla mai mult în timpul coacerii.
