Când am ajuns prima dată în vizită la socrii mei în Modolva, județul Vaslui, am găsit o mare surpriză încă din prima zi: supa mea de găină, cea cu care am fost obișnuită o viață, s-a transformat în ciorbă acrită cu borș și suc de roșîi, era plină de legume (inclusiv ardei și roșii), zdrențe de ou și fidea. Carnea se servește în ciorbă și mereu alături de bolul de ciorbă este și un bol de mămăligă.
M-am bucurat foarte mult de această diversitate culinară și cred că e minunat să ai posibilitatea să ieși din zona ta de confort culinar și să încerci preparate noi, pe care nu le-ai mai întâlnit și care, în zona ta, nu sunt nici pe departe gătit așa.
Așa că am cerut de la mama soacră instrucțiunile de preparare și v-am adus și vouă rețeta de Borș de cocoș cu fidea, așa cum se face el în Moldova, sau cel puțin în zona lor.
Acum, la sfârșitul toamnei, mama taie toți cocoșîi și puii și îi trimite la Cluj, ca să avem mereu carne de țară pentru supă și ciorbe. Este una dintre cele mai mari bucurii ale mele, trebuie să recunosc, pentru că o ciorbă din carne de țară are un gust nemaipoment!
Pârlim carnea, apoi o spălăm foarte bine și o tamponăm cu șervet de hârtie. Dacă avem cocoș întreg, îl porționăm în bucăți potrivite: pulpe, aripi, piept, coș. Folosim și gâtul, ghearele și mai ales grăsimea, cea care dă cu adevărat gust ciorbei.
Punem carnea la fiert în 3 litri de apă cu 2 lingurițe de sare. Fierbem până carnea nu mai lasă spumă și este aproape fiartă, având grijă să spumăm des. În funcție de tipul cărnii folosite, supa va fierbe cca 1 oră până furculița va intra în carne.
Între timp, spălăm toate legumele, le curățăm și le tăiem cubulețe, de aceeași dimensiune.
Când testăm carnea cu furculița și aceasta intră în pulpe (acestea fierb cel mai greu), adăugăm legumele și completăm cu 300-500ml apă, în funcție de cât a scăzut. Condimentăm cu sare și piper după gust și lăsăm să fiarbă alte 30 minute sau până legumele sunt moi, dar al dente (nu trebuie să fierbem până se strivesc legumele).
Adăugăm borșul și pasta de tomate, amestecăm și lăsăm pe foc până ciorba începe din nou să clocotească. Adăugăm fideaua și o fierbem direct în ciorbă, 1-2 minute.
Putem adăuga fideaua cuiburi sau o putem fărâmița în mâini înainte, pentru a fi mai scurtă. Imediat după fidea, punem 1 ou bătut, pe care le turnăm în oală când ciorba clocotește, puțin câte puțin, amestecând cu o furculiță pentru a face zdrențe de ou.
Tragem de pe foc și punem pătrunjelul verde tocat mărunt și, dacă dorim, leuștean.
Să va fie de cel mai bine și sper ca rețeta de Borș cu cocoș și fidea să va țină companie în serile lungi și reci de iarnă!
