Pentru aluat:
Pentru umplutură:
Babka este un tip de cozonac originar din bucătăria evreiască est-europeană, însă datorită gustului său unic a devenit apreciat în lumea întreagă. Atunci când tai un cozonac babka felii, acesta trebuie să fie ferm și marmorat. Cel mai des, acesta este umplut cu ciocolată, scorțișoară și fructe uscate.
Indiferent că vorbim de Crăciun sau Paște, acest cozonac însiropat se potrivește de minune pe masa plină cu bunătăți. Cu siguranță invitații tăi vor aprecia gustul de neegalat și aluatul pufos al acestuia!
Să aveți spor la frământat!
Într-un bol, adaugă drojdia proaspătă, o lingură de zahăr, o lingură de făină și 50ml de lapte călduț. Lasă drojdia să se activeze pentru câteva minute.
Între timp, cerne 1kg de făină Băneasa pentru a obține un aluat pufos și aerat. Bate separat 6 gălbenușuri cu un praf de sare.
Peste făină, adaugă drojdia, 250g de zahăr, gălbenușurile cu sare, zahărul vanilat, zeama de lămâie și 500ml de lapte călduț (adăugat treptat).
Începe frământarea, moment în care adaugi 80g de unt topit foarte fierbinte.
Așează aluatul pe masă, pregătește 60ml de ulei de floarea soarelui și începe să îl adaugi în compoziție.
Bine de știut: Bate aluatul timp de 15 minute. După ce ai încheiat acest procedeu, lasă-l la dospit timp de două ore.
Între timp, pregătește umplutura pentru cozonacul babka. Începe prin a bate spumă albușurile împreună cu praful de sare și cele 12 linguri de zahăr.
După acest proces, adaugă 3 linguri de cacao, 600g de nucă măcinată și 100g de portocală confiată și amestecă bine.
După ce aluatul a dospit, adaugă 30/40 ml de ulei de floarea soarelui pe suprafața de lucru și începe să dai formă cozonacului însiropat.
Împarte aluatul în două părți egale, după care mai împarte fiecare bucată în alte două părți egale, astfel încât să rezulte 4 aluaturi de dimensiuni egale, Ia fiecare aluat în parte și întinde-l cu mâinile pe blatul de lucru (nu folosi sucitorul).
În acest moment, adaugă compoziția pe fiecare bucată de aluat. După ce ai adăugat compoziția, rulează ușor fiecare aluat în parte, astfel încât să rezulte 4 rulouri.
Ia două rulouri de aluat și împletește-le, astfel încât să iasă un cozonac babka. Procedează la fel și pentru al doilea cozonac.
După ce ai împletit cozonacii, mai lăsă-i la dospit timp de o oră. După ce au dospit, unge-i cu gălbenuș de ou bătut cu puțină sare. Presară deasupra fulgi de migdale.
Preîncălzește cuptorul la 180 de grade și lasă cozonacii la copt timp de 50 de minute.
Rezultatul este splendid: un cozonac babka perfect, pufos și delicios!
