Cozonacul cu nucă și rahat este unul dintre cele mai îndrăgite deserturi tradiționale românești, strâns legat de perioada sărbătorilor, de mesele în familie și de momentele speciale petrecute alături de cei dragi. Cu textura sa moale și aroma inconfundabilă, acest preparat rămâne un simbol al bucătăriei de sărbătoare, transmis din generație în generație.
Aluatul este bine dospit, aerat și elastic, oferind baza perfectă pentru o umplutură clasică, armonioasă. Marmelada este aplicată într-un strat subțire, având rolul de a lega umplutura și de a adăuga o notă delicată de dulceață. Nuca măcinată aduce consistență și aromă, iar cubulețele de rahat completează compoziția cu o textură plăcută și accente dulci, distribuite uniform în interiorul cozonacului. Împreună, aceste elemente creează un echilibru reușit între aluat și umplutură, fără a încărca excesiv preparatul.
Un rol esențial în reușita acestui cozonac îl are făina. Făina pentru cozonac Băneasa se remarcă prin textura sa fină și conținutul proteic adaptat aluaturilor dospite. Aceasta permite o frământare eficientă și o dezvoltare corectă a rețelei de gluten, ajutând aluatul să crească uniform și să își păstreze forma în timpul coacerii. Rezultatul este un cozonac pufos, cu miez bine aerat și elastic, care își menține prospețimea mai multe zile.
După coacere, cozonacul capătă o crustă frumos rumenită, iar interiorul rămâne moale și aromat. Este un desert care se feliază ușor, fără a se sfărâma, și care poate fi savurat atât simplu, cât și alături de o ceașcă de ceai sau cafea. Cozonacul cu nucă și rahat rămâne astfel o alegere clasică și sigură pentru masa de sărbătoare, reunind gustul tradițional cu ingrediente atent alese și o textură desăvârșită.
Dizolvă drojdia uscată în laptele călduț, împreună cu o lingură din cantitatea de zahăr. Amestecă ușor și lasă deoparte aproximativ 10 minute, până când drojdia se activează și devine spumoasă.
Într-un bol încăpător sau în vasul robotului de bucătărie, adaugă făina, restul de zahăr, oul și sarea. Toarnă treptat laptele cu drojdie activată și frământă până când ingredientele se leagă într-un aluat.
Adaugă untul moale, puțin câte puțin, continuând frământarea până când obții un aluat omogen, elastic și ușor lipicios, care se desprinde de pereții vasului.
Acoperă bolul cu un prosop curat sau folie alimentară și lasă aluatul la dospit într-un loc cald timp de 2–3 ore, până când își dublează volumul.
Răstoarnă aluatul dospit pe blatul de lucru și întinde-l într-o foaie dreptunghiulară de aproximativ 0,5cm grosime. Unge uniform cu un strat subțire de marmeladă, presară nuca măcinată și adaugă cubulețele de rahat. Apasă ușor umplutura în aluat pentru a se fixa.
Rulează aluatul, împletește-l după preferință și așază cozonacul într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Acoperă-l și lasă-l la a doua dospire timp de aproximativ 1 oră.
Unge cozonacul cu ou bătut și coace-l în cuptorul preîncălzit la 160°C cu ventilație sau la 180°C fără ventilație, timp de 35–45 de minute. După primele 20 de minute, acoperă cozonacul cu folie de aluminiu pentru a preveni rumenirea excesivă.
Cozonacul este gata când trece testul scobitorii. Scoate-l din cuptor și lasă-l să se răcească complet pe un grătar, pentru a-și păstra textura pufoasă. Poftă bună!
