Rulourile cu scorțișoară sunt desertul care aduce în bucătărie spiritul Crăciunului și sunt perfecte atât pentru a încălzi atmosfera în zilele reci sau pentru a impresiona invitații la ocazii festive. Textura lor pufoasă, umplutura bogată în unt, zahăr brun și scorțișoară, dar și glazura delicată de cremă de brânză creează un preparat irezistibil, potrivit atât pentru dimineți liniștite, cât și pentru mesele festive în familie.
Pentru un aluat reușit, deosebit de elastic și aerat, esențială este alegerea făinii. Făina pentru cozonac Băneasa este o făină de grâu fină, obținută din grâu românesc de calitate superioară. Mulțumită gradului său optim de rafinare și conținutului ideal de gluten, această făină este perfectă pentru preparate dospite care trebuie să crească uniform și să rămână moi după coacere. În această rețetă, contribuie la obținerea unui aluat suplu, ușor de modelat și cu un miez delicat.
După frământare și dospire, aluatul este întins într-o foaie generoasă și acoperit cu un amestec aromat de unt moale, zahăr brun și scorțișoară. Combinația oferă umpluturii o textură cremoasă și un parfum intens, care pătrunde în fiecare strat al ruloului. Odată rulat și porționat, aluatul mai trece printr-o etapă de dospit, care îl ajută să își formeze volumul caracteristic și să devină pufos în timpul coacerii.
În cuptor, rulourile se rumenesc frumos, dezvoltând o crustă ușor aurie și un interior moale și aromat. Glazura de cremă de brânză, adăugată cât rulourile sunt încă calde, se topește ușor la suprafață și completează perfect dulceața umpluturii, oferind un contrast plăcut de textură și gust.
Rezultatul este un desert plin de savoare și prospețime: rulouri cu scorțișoară pufoase, parfumate și irezistibile, pregătite cu ingrediente de calitate și cu ajutorul unei făini special concepute pentru cele mai bune aluaturi dospite.
În vasul mixerului adaugă făina Băneasa pentru cozonac, gălbenușurile, 100g zahăr, zahărul vanilat, praful de sare și coaja rasă de portocală.
Într-un bol mic pune cubul de drojdie proaspătă. Adaugă 50ml lapte călduț, apoi amestecă bine. Toarnă compoziția peste ingredientele din mixer.
Atașează cârligul pentru frământare. Frământă 15-18 minute. Toarnă treptat 600ml lapte călduț. În ultimele minute adaugă uleiul. Continuă frământarea până aluatul devine elastic, lucios și ușor lipicios.
Acoperă vasul cu folie sau prosop. Lasă aluatul la dospit 1 oră și 10 minute într-un loc cald.
Unge blatul cu puțin ulei. Transferă aluatul și întinde-l într-un dreptunghi mare cu făcălețul. Într-un bol amestecă untul moale, 200g zahăr și cele două linguri de scorțișoară. Întinde uniform crema aromată pe toată suprafața aluatului.
Rulează aluatul strâns, ca pe un cozonac. Tapetează o tavă dreptunghiulară cu hârtie de copt și unge-o cu unt. Taie ruloul în bucăți egale. Așază-le în tavă, lăsând spațiu între ele.
Lasă rulourile la dospit 25 de minute în tavă.
Unge rulourile cu ou bătut. Coace în cuptor preîncălzit la 180°C, timp de 30-35 minute. Rulourile trebuie să fie bine umflate și ușor rumenite.
Într-un bol, bate crema de brânză și zahărul pudră. Amestecă până devine o cremă fină.
Lasă rulourile să se răcească 10 minute. Unge-le cu glazura de cremă de brânză și presară scorțișoară pentru decor. Poftă bună!
