Tagliatelle alla Boscaiola este un preparat care păstrează sufletul bucătăriei italiene rustice, născută în regiunile împădurite ale Toscanei și din nordul Italiei. Numele „Boscaiola” provine de la cuvântul italian boscaiolo – pădurar – și trimite direct la originea rețetei: o mâncare simplă, sățioasă, pregătită cu ingrediente pe care familiile le aveau la îndemână. Ciupercile proaspete, cârnații aromați, vinul și roșiile alcătuiesc baza acestui sos bogat, cu aromă profundă, care aduce în farfurie parfumul sezonului rece și căldura unei mese tradiționale.
Pentru această rețetă, alegerea pastelor face diferența. Tagliatelle Băneasa Premium Trafilata al Bronzo sunt realizate printr-un proces tradițional italian, în care aluatul este extrudat prin matrițe din bronz. Această tehnică oferă pastelor o textură ușor poroasă și aspră, ideală pentru sosurile consistente precum cel Boscaiola. Suprafața pastelor reține foarte bine sosul, care se distribuie uniform și îi absoarbe aroma astfel încât fiecare îmbucătură să aibă aceeași profunzime aromatică.
Sosul, pregătit din ciuperci rumenite, cârnați sfărâmați, vin alb și roșii, devine cremos și parfumat atunci când se combină cu pastele fierbinți. Rezultatul este un preparat rustic, reconfortant și plin de personalitate, care îmbină tradiția italiană cu simplitatea unei mese calde, pregătite cu drag. Tagliatelle alla Boscaiola este genul de rețetă care transformă un moment obișnuit într-o pauză de liniște – o invitație la savori autentice, la plăcerea unei mese împărtășite cu cei dragi și la bucuria gătitului fără grabă.
Curăță ciupercile proaspete și taie-le cuburi. Dacă folosești ciuperci congelate, lasă-le să se decongeleze într-o sită până elimină excesul de apă. Îndepărtează membrana cârnaților proaspeți și sfărâmă-i în bucăți mici. Dacă folosești cârnați afumați, taie-i felii subțiri.
Într-o tigaie încăpătoare, încinge uleiul de măsline. Adaugă șalota tocată fin și cârnații, gătește 3–4 minute până când se rumenesc ușor.
Adaugă usturoiul tocat și ciupercile. Rumenește totul până când ciupercile își lasă lichidul, apoi continuă gătirea până când acesta scade complet.
Stinge cu vinul alb și lasă 1–2 minute pentru evaporarea alcoolului. Adaugă roșiile (tocate sau pasate) și condimentele preferate. Gătește sosul la foc mic 20–25 de minute, până devine consistent și aromat.
Într-o oală mare, fierbe Tagliatelle al Bronzo în apă cu sare până devin al dente. Păstrează 1–2 polonice din apa în care au fiert pastele.
Transferă pastele fierbinți direct în tigaia cu sos. Adaugă pătrunjel tocat și puțină apă de la paste pentru a lega compoziția. Amestecă bine până când sosul îmbracă uniform tagliatellele.
Presară Parmigiano Reggiano ras și amestecă ușor. Servește imediat, cât preparatul este fierbinte și aromele sunt intense. Poftă bună!
