Paste alla Norma sunt paste cu sos cremos de vinete și roșii, busuioc și parmezan. O rețetă potrivită de toamnă, acum când vinetele se găsesc peste tot prin piețe.
Pastele alla Norma sunt poate cele mai bune paste pe care le-am mâncat până acum! Și pe bună dreptate! Acest fel de paste vine din Sicilia, locul de naștere al compozitorului Vincentzo Bellini care a scris opera Norma. Se spune că scriitorul Nino Martoglio, gustand aceste paste a spus: “Aceasta este o adevărată Norma.” Cu alte cuvinte, o adevărată operă!
Pastele alla Norma se pot face și cu spaghetti, rigatoni sau alte paste scurte. Eu astăzi am optat pentru penne rigate de la Băneasa. Au ieșit atât de bune, încât le voi mai face și cu alte feluri de paste de la ei!
Pentru început pregătiți vinetele căci ele au nevoie de ceva timp înainte să le gătiți. Tocați-le cubulețe mici de 3 cm. Presărați sare peste ele, amestecați-le bine și lăsați-le deoparte pentru 15 minute.
După acest timp puneți-le într-un prosop de hârtie și stoarceți-le bine de apa pe care au lăsat-o. Veți observa că și-au micșorat volumul.
Puneți 50 ml ulei de măsline într-o tigaie, împreună cu un cățel de usturoi curățat și ușor zdrobit. Când uleiul s-a încins, adăugați vinetele tocate.
Prăjiți vinetele la foc mediu timp de 7-8 minute până ce sunt rumene pe toate părțile. Scoateți-le din tigaie și lăsați-le deoparte.
În aceeași tigaie încingeți restul de ulei împreună cu ceilalți doi căței de usturoi ușor zdrobiți și roșiile cherry tocate pe jumătate. Căliți totul bine preț de câteva minute. Adăugați sosul de roșii și lăsăți să fiarbă la foc mic aproximativ 10 minute până ce roșiile s-au pătruns și sosul a scăzut puțin.
Condimentati cu sare și piper, apoi adăugați vinetele prăjite (păstrați câteva cubulețe pentru final), apoi busuioc proaspăt.
Amestecați bine și lăsăți să fiarbă.
Între timp, pregătiți pastele. Puneți o oală mare cu apă la fiert împreună cu o lingură de sare. Când apa a dat în clocot, adăugați pennele rigate. Amestecați și lăsăți să fiarbă până ce pastele sunt al dente.
Luați un polonic din apa în care au fiert pastele și adăugați peste sosul de roșii și vinete. Aduceți la punctul de fierbere apoi adăugați pastele . Amestecați din nou pentru ca sosul să acopere toate pastele.
Puneți pastele în farfurii, pe deasupra puneți cubulețele de vinete păstrate anterior, așchii de pecorino și busuioc proaspăt.
Serviți imediat! Puteți face o cantitate mai mare de sos pe care să o păstrați la frigider. În momentul în care doriți să serviți paste, fierbeți pastele al dente, amestecați cu sosul pregătit din timp și serviți.
Sunt delicioase!
