Pentru aluat:
Pentru umplutură:
Un tip de cozonac foarte apreciat cunoscut sub numele de cozonac baigli și care încântă toate simțurile grație aromei de lămâie și portocală este cozonacul unguresc. Seamănă foarte mult cu o ruladă sau plăcintă și are o umplutură bogată de mac, într-o proporție perfectă cu aluatul.
Este o rețetă tradițional maghiară foarte aromată și cu un gust special, poate ușor neobișnuit pentru anumite regiuni ale României. Însă, gustul final merită pe deplin. Așadar, dacă vrei să încerci cozonacul și sub altă formă, diferită decât cu amestecul clasic de nuci, spor la frământat!
Amestecă foarte bine 120 ml de lapte călduț, o lingură de zahăr, 10g de drojdie uscată și 4 gălbenușuri de ou, după care lăsăm drojdia să acționeze.
Între timp, ia 1kg de făină de grâu albă superioară 000 Băneasa, peste care adaugă 150g de zahăr și 10g de sare, după care amestecă totul foarte bine.
Apoi, adaugă 200 g de unt, precum și 200g de untură de porc. Ai grijă ca toată grăsimea să ajungă pe toată suprafața făinii.
Adaugă compoziția de lapte și drojdie și 10 ml de esență de vanilie. Frământă totul foarte, foarte bine, iar după ce ai început frământarea, adaugă și 150 g de smântână fermentată.
Frământă din nou aluatul, iar după ce ai ajuns la consistența dorită, învelește-l în folie alimentară și pune-l în frigider timp de o oră.
Între timp, poți pregăti umplutura pentru cozonacul unguresc cu mac. Amestecă zahărul, macul măcinat, coaja de la o lămâie, coaja de la o portocală, lapte și esența de vanilie.
Pune totul pe foc și reduce lichidul, în așa fel încât să obții o compoziție mult mai groasă.
Scoate aluatul de la rece, presară făină pe blatul de lucru și pe aluat și întinde-l cu ajutorul unui sucitor într-o foaie cât mai subțire.
Taie-l într-un dreptunghi perfect și umple-l cu mac. Preîncălzește cuptorul la 180 de grade, fără ventilație sus și jos.
După ce ai rulat cozonacul baigli, acesta trebuie înțepat cu bețișoare (de barbecue sau cu scobitori) pentru ca aburul să poată ieși și să nu crape.
La final, aluatul trebuie lipit cu albușuri bătute bine și este necesar să fie uns de două ori cu gălbenuș de ou bătut cu sare la interval de 10 minute pentru a se usca, după care, la final se unge din nou cu albuș și se pune din nou în cuptor undeva la 40/45 de minute.
Rezultatul este minunat: un cozonac baigli pufos și cu o cremă spectaculoasă!
