Tortiglioni Carbonara este o expresie autentică a bucătăriei italiene clasice, o rețetă care demonstrează că rafinamentul nu stă în complexitate, ci în respectul pentru ingrediente și tehnică. Originară din regiunea Lazio, carbonara este construită pe un echilibru precis între paste, guanciale, gălbenușuri de ou, brânză Pecorino Romano și piper negru. Fiecare element are un rol clar, iar rezultatul depinde în totalitate de modul în care acestea sunt puse în valoare.
Alegerea pastelor influențează decisiv textura finală. În această variantă, Tortiglioni Trafilata al Bronzo de la Băneasa Premium oferă o bază ideală pentru sosul specific carbonarei. Forma lor tubulară, cu striații pronunțate, permite sosului să adere atât la exterior, cât și în interior, asigurând o distribuție uniformă a aromelor. Tehnica tradițională de extrudare prin matrițe din bronz conferă pastelor o suprafață ușor rugoasă, care reține crema de ou și Pecorino fără a o lăsa să alunece sau să se separe.
Guanciale-ul este gătit lent, până când devine crocant la exterior și moale în interior, eliberând grăsimea aromată care definește gustul preparatului. Această grăsime este esențială pentru profunzimea sosului, fiind folosită atât la finisarea pastelor, cât și la echilibrarea cremei de gălbenușuri. Pecorino Romano aduce intensitate și gust sărat, în timp ce piperul negru proaspăt măcinat completează preparatul cu o notă caldă și ușor picantă.
Momentul-cheie al rețetei este asamblarea. Crema de ou și brânză se adaugă doar după oprirea focului, astfel încât căldura pastelor să lege sosul într-o textură densă și catifelată. Rezultatul este un sos lucios, bine legat, care îmbracă pastele într-un strat uniform și delicios.
Tortiglioni Carbonara este mai mult decât o rețetă: este un moment de liniște în bucătărie, o invitație la gătit cu atenție și la savurat fără grabă. Un preparat care, cu siguranță, va aduce în farfurie gustul Italiei autentice.
Taie guanciale-ul în fâșii subțiri. Rade Pecorino Romano fin și păstrează-l într-un bol mare.
Într-o tigaie largă, adaugă uleiul de măsline și prăjește guanciale-ul la foc mediu până devine auriu și crocant. Scoate bucățile de guanciale într-un bol și păstrează grăsimea rămasă în tigaie.
Fierbe tortiglioni în apă clocotită cu sare. Oprește fierberea când pastele ajung la aproximativ 60% din timpul indicat pe ambalaj (vor continua să se gătească în sos).
Peste Pecorino consideră, adaugă gălbenușurile, sarea și piperul. Amestecă bine, apoi încorporează treptat 4 linguri de apă fierbinte de la paste și jumătate din grăsimea lăsată de guanciale, până obții o cremă densă și omogenă.
Transferă pastele scurse în tigaia cu restul de grăsime de la guanciale. Adaugă un praf de piper și 1 lingură de apă de la paste și gătește totul 2–3 minute, până când pastele devin al dente.
Oprește focul. Toarnă crema de gălbenușuri și Pecorino peste paste și amestecă energic, astfel încât sosul să se lege fără a coagula ouăle. Așază pastele în farfurii, adaugă deasupra bucățile de guanciale crocant și rade extra Pecorino Romano. Poftă bună!
