Pasul 1
Pentru început, cerne făina într-un bol mare. Pune drojdia cu 10g zahăr și 30ml lapte călduț și amestecă până când aceasta s-a lichefiat. Las-o să dospească în jur de 10 minute, după care pune drojdia peste făină, apoi adaugă pe rând restul ingredientelor: zahăr, gălbenușuri, untul topit și răcit, lapte ușor călduț, zahăr vanilat bourbon, esență de portocale și coajă rasă de lămâie.
Amestecă la început cu o spatulă, adaugă sare, apoi frământă cu mâna pe masa unsă cu ulei. Trântește aluatul de câteva ori de masă pentru a activa mai bine rețeaua de gluten. Când a devenit neted și elastic, pune aluatul de cozonac cruffin într-un bol, acoperă-l și lasă-l să crească până își dublează volumul.
Pasul 2
Între timp, pregătește umplutura pentru cozonacul cruffin. Toacă fisticul în bucăți mai mari, apoi taie coaja de portocală confiată în cuburi mici. Poți folosi și coaja de portocală din dulceață.
Pasul 3
După ce aluatul a crescut, întinde-l într-un dreptunghi de 35/45 cm. Deasupra, întinde 60g unt foarte moale, cât mai uniform și mai subțire. Apoi, presară puțină pudră de scorțișoară, fisticul tocat, cuburi mici de ciocolată și coajă de portocală. Rulează, dar nu foarte strâns, după care strânge puțin ruloul și taie-l pe lungime, dar nu până la capăt.
Începe să rulezi una din jumătăți. Când ajungi la capăt, vino cu a doua jumătate peste partea rulată și procedează la fel, având grijă ca secțiunea cu umplutură să rămână în exterior. Pune aluatul pentru cozonac cruffin într-o formă cu diametrul de 20 cm. Dacă folosești o formă mai mică, va crește mai înalt.
Pasul 4
Lasă cozonacul cruffin să dospească timp de 30 minute, apoi introdu-l în cuptorul preîncălzit la 180°C și lasă-l timp de aproximativ 60 minute. În funcție de puterea cuptorului, poate fi gata mai repede.
Pasul 5
Cand cozonacul cruffin s-a copt, lasă-l să se răcească pe un gratar. Unge-l cu siropul în care a stat portocala confiată și presară zahăr granulat pentru un aspect deosebit.
Acest cozonac cruffin cu fistic, ciocolată și portocale este deosebit, extrem de gustos și are o umplutură savuroasă. Dacă vrei o rețetă nouă, inedită, este momentul să încerci acest cozonac!
