Covrigii cu mac sunt printre cele mai iubite produse de brutărie. Rumeni, presărați cu mac și cu o crustă frumoasă, covrigii pregătiți acasă sunt genul de gustare care se potrivește în orice moment al zilei.
Rețeta se pregătește cu Făină 550 cu drojdie și maia Băneasa, un ajutor practic pentru aluaturi bine crescute și ușor de modelat. Făina conține deja drojdie și maia, ceea ce simplifică procesul de preparare și contribuie la obținerea unui aluat elastic, aerat și plăcut de lucrat. După frământare și dospire, aluatul devine suficient de suplu pentru a fi modelat în forma clasică de covrig.
Un pas important în această rețetă este opărirea covrigilor în apă cu bicarbonat înainte de coacere. Această etapă ajută la formarea crustei specifice, ușor lucioase și frumos rumenite, care face covrigii atât de apetisanți. Oul bătut aplicat înainte de coacere intensifică aspectul auriu, iar macul presărat deasupra completează gustul cu o notă discretă și plăcută.
La cuptor, covrigii capătă treptat o crustă rumenă, iar interiorul rămâne moale și pufos. Se pot servi calzi, imediat după ce s-au răcorit puțin, sau la temperatura camerei, ca gustare pentru acasă, pentru pachetul de școală ori birou sau pentru mesele relaxate în familie.
Covrigii cu mac pregătiți cu Făină 550 cu drojdie și maia Băneasa sunt gustoși, sățioși și ușor de adaptat. Pot fi savurați simpli sau alături de brânzeturi, iaurt, sana ori alte gustări preferate. Sunt o rețetă de brutărie adusă în propria bucătărie, cu ingrediente simple și rezultat pe măsura așteptărilor: covrigi rumeni, pufoși și aromați.
Pune Făina 550 cu drojdie și maia Băneasa în vasul robotului de bucătărie și atașează cârligul pentru frământare. Pornește robotul la viteză mică, adaugă sarea, apoi toarnă apa călduță treptat, în fir subțire. Frământă aluatul timp de 8-10 minute, până când devine omogen, elastic și se desprinde ușor de pereții vasului.
Acoperă vasul cu folie alimentară sau cu un prosop curat și lasă aluatul la dospit, într-un loc cald, timp de 60 de minute, până când își mărește vizibil volumul.
Presară puțină făină pe blatul de lucru și răstoarnă aluatul dospit. Împarte-l în bucăți de aproximativ 100g fiecare. Din această cantitate vor rezulta aproximativ 16-17 bucăți, în funcție de pierderile mici din timpul lucrului și de dimensiunea fiecărui covrig.
Ia fiecare bucată de aluat și ruleaz-o cu palmele pe blatul de lucru, până obții un șnur lung și uniform, de aproximativ 45-50 cm. Răsucește ușor șnurul de aluat, apoi unește capetele pentru a forma covrigul. Așază covrigii formați pe blatul presărat cu făină sau pe hârtie de copt.
Acoperă covrigii cu un prosop curat și lasă-i la dospit timp de 30 de minute, până devin ușor mai pufoși.
Pune cei 3 litri de apă într-o oală mare și adu apa la punctul de fierbere. Adaugă bicarbonatul de sodiu și amestecă ușor. Redu focul la mediu, astfel încât apa să fiarbă domol, fără clocot puternic.
Pune covrigii pe rând în apa cu bicarbonat și opărește fiecare covrig timp de 30 de secunde. Întoarce-l o dată, dacă este nevoie, pentru a fi opărit uniform. Scoate covrigii cu o paletă și așază-i într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.
Bate oul cu un praf de sare. Unge covrigii cu acest amestec, folosind o pensulă de patiserie. Presară deasupra mac și puțină sare grunjoasă.
Introdu tava în cuptorul preîncălzit la 180°C și coace covrigii timp de 25 de minute, până devin rumeni și capătă o crustă frumoasă. Dacă este nevoie, rotește tava la jumătatea timpului de coacere pentru o rumenire uniformă.
Scoate covrigii din cuptor și lasă-i să se răcorească timp de 10-15 minute înainte de servire. Se pot servi simpli, calzi sau la temperatura camerei.
