Ciorba cu scăriță de porc și tăiței lungi este un preparat gustos, generos și hrănitor, gătit cu răbdare. Scărița de porc, fiartă lent până devine fragedă, oferă ciorbei un gust bogat, iar legumele călite completează zeama cu aromă, culoare și consistență.
Rețeta pornește de la bucăți de scăriță fierte domol, timp suficient pentru ca aroma cărnii să se transfere treptat în supă. Ceapa, morcovii, rădăcina de pătrunjel, gulia, țelina, ardeiul capia și roșia sunt călite separat, împreună cu boia dulce, apoi adăugate în oală pentru a îmbogăți gustul ciorbei. Această etapă oferă preparatului o bază aromată și o culoare apetisantă.
Tăițeii lungi cu 2 ouă Băneasa completează foarte bine această ciorbă, adăugând un plus de textură și consistență fiecărei porții. Fierți direct în zeama aromată, aceștia preiau gustul ingredientelor iar forma lor lungă oferă un aspect frumos în farfurie și se potrivește perfect cu bucățile fragede de carne și legumele bine gătite.
Amestecul din smântână și gălbenușuri aduce o textură fină și un gust mai bogat, fără să acopere aroma cărnii și a legumelor și oferă preparatului un aspect cremos. Oțetul echilibrează gustul și adaugă nota acrișoară specifică, iar pătrunjelul proaspăt presărat la final completează ciorba cu o notă de prospețime.
Ciorba cu scăriță de porc și tăiței lungi este alegerea potrivită pentru un prânz consistent, o masă de weekend sau orice moment în care pofta cere ceva cald, bun și sățios.
Taie scărița de porc în bucăți, separând fiecare coastă. Pune bucățile într-o oală încăpătoare, de aproximativ 5,5l. Adaugă 4l de apă rece, apoi completează, dacă este nevoie, până când carnea este bine acoperită, dar fără ca oala să fie umplută până la refuz.
Pune oala pe foc și lasă carnea să ajungă la punctul de fierbere. Îndepărtează spuma formată la suprafață, apoi redu focul. Fierbe scărița la foc mic, timp de aproximativ 3 ore, până când carnea devine fragedă și se desprinde ușor de pe os. Trebuie să fiarbă domol, nu în clocot puternic.
Între timp, curăță ceapa, morcovii, rădăcinile de pătrunjel, gulia și țelina. Taie toate legumele în cubulețe mici. Taie în cubulețe mici și fâșia de ardei capia, apoi roșia.
Într-o tigaie încăpătoare, încinge uleiul de floarea-soarelui. Adaugă ceapa, morcovii, rădăcinile de pătrunjel, gulia, țelina, ardeiul capia și roșia. Presară lingurița de sare și boiaua dulce, apoi amestecă bine. Călește legumele la foc mediu, timp de 8-10 minute, amestecând periodic, până când se înmoaie ușor și își dezvoltă aroma.
După ce scărița a fiert aproximativ 3 ore, adaugă legumele călite în oală. Completează cu aproximativ 700ml apă caldă, în funcție de cât lichid a scăzut în timpul fierberii. Lasă ciorba să fiarbă la foc mic spre mediu, timp de 10 minute, pentru ca legumele să se gătească bine și aromele să se combine.
Pune la fiert Tăițeii lungi cu 2 ouă Băneasa direct în oala cu ciorbă și amestecă ușor. Pune gălbenușurile într-un bol încăpător, adaugă smântâna și amestecă bine cu un tel, până obții o compoziție omogenă. Oprește focul sub oală. Ia 2-3 polonice de ciorbă fierbinte și adaugă-le treptat peste amestecul de smântână și gălbenușuri, amestecând continuu. Această etapă ajută compoziția să ajungă treptat la temperatura ciorbei.
Toarnă amestecul de smântână, gălbenușuri și ciorbă înapoi în oală, treptat, amestecând continuu. După adăugarea smântânii, ciorba nu trebuie să mai fiarbă în clocot, pentru ca textura să rămână fină. Adaugă oțetul și potrivește gustul cu sare. Toacă mărunt pătrunjelul proaspăt și pune-l în oală, apoi amestecă ușor. Pune ciorba în boluri și servește-o caldă.
