|
Secret pentru sosuri
|
 Cele mai gustoase sosuri pentru paste, la fel de gustoase ca la mama acasa, sunt noile sosuri pentru paste de la Baneasa. Sunt noi pe piata si nu multe gospodine cunosc acest secret si in plus sosurile vin in 3 variante: Sos Masline si Capere, Sos Bolognese, Sos Arrabbiata.
|
 |
|
Secretul pastelor "al dente"
|
"Al dente" se refera la consistenta pastelor preparate in stilul specific italian. Tradus literal, "al dente" inseamna "la dinte". Atunci cand pastele sunt preparate "al dente", miezul pastei este putin tare la mestecat, fara insa ca pasta sa fie nefiarta.
|
|
|
Cum se cojesc rosiile?
|
Rosiile se cojesc mult mai usor daca se cresteaza in 2-3 locuri cu varful unui cutit si se scufunda 20-30 de secunde in apa clocotita pana incepe sa se scorojeasca pielita. Daca aveti nevoie de ele proaspete se vor opri din fiert punandu-se imediat dupa ce au fost scoase din apa clocotita intr-un castron cu apa cu gheata. |
|
|
Secret pentru dulceata si compot
|
 Pentru ca dulceata si compotul sa iasa gustoase si sa se mentina bune se pune cate o felie de lamaie in fiecare borcan pregatit pentru sterilizat si trebuie sa se aiba grija sa nu se lase sa fiarba mai mult de trei clocote, ca se inmoaie fructele. |
|
|
Trei chestii legate de oua
|
 Pentru a face diferenta intre un ou fiert si unul crud este suficient sa-l pui pe o suprafata neteda si sa-l rotesti. Daca se invarte mult si bine atunci este fiert. Poti deosebi un ou proaspat de unul invechit prin introducerea lui intr-un pahar cu apa. Daca pluteste, cu siguranta i-au trecut zilele de prospetime. Stiati ca ... daca puneti putina palinca in albus, cand il bateti, spuma iese mai tare? |
|
|
Secret pentru peste
|
Pestele foarte mic ca sa ramana intreg se sareaza mai intai, apoi se trece prin faina si se pot infige cate 3-4 pe o scobitoare, se introduc la prajit numai in ulei incins. |
|
|
Secret pentru prajituri
|
Materiile prime ce folosesc la prepararea unei prajituri, trebuiesc aduse in bucatatrie cu 2 ore inainte |
|
|
Secret pentru amestecul pentru sarmale sau perisoare
|
In amestecul pt sarmale sau perisoare, ouale se adauga atunci cand umplutura s-a racit. Nu se vor mai desface. |
|
|
Am scapat prea multa sare
|
 Daca se intampla sa scapati solnita-n ciorba aveti inca o sansa, spalati unul sau doi cartofi inainte de curatare (e bine sa nu spalati cartofii dupa curatare pentru ca se pierde din amidon si implicit din gust), taiati in cuburi marunte si adaugati la fiertura.Cu treaba indulcita.....va doresc pofta buna :D |
|
|
Secret pentru cafea
|
La cafeaua facuta la ibric daca se pune un varf de cutit de sare iese mai aromata. |
|
|
Secret pentru sosurile de rosii
|
La sosurile cu rosii sau suc de rosii se pune un cubulet de zahar - da un gust mai bun! |
|
|
Cum se fierbe laptele?
|
Laptele pus la fiert nu se mai afuma daca ungeti interiorul vasului cu putin ulei. |
|
|
Cum se recunoaste faina buna?
|
Faina buna de consum este acea care aluneca printre degete la pipait, sa nu aiba cocoloase si sa nu fie umeda. |
|
|
Racirea bauturilor vara
|
 Apropo de bautura, vara daca vreti sa raciti o sticluta de licoare puteti folosi apa cu multa sare. Pregatiti un recipient cu apa sarata (saturata) si lasati sticluta in ea pana atinge temperatura dorita. |
|
|
Foaia de placinta
|
Pentru a se coace mai bine foaia de placinta se inteapa cu furculita. |
|
|
Maioneza
|
Maioneza se omogenizeaza mai bine daca se adauga de la inceput putina sare de lamaie . |
|
|
Umezeala in dulap
|
Daca aveti umezeala in dulapul din bucatarie, puneti in el un bulgare mic de var nestins. |
|
|
Ceapa si lacrimile
|
Am incercat smecheria cu tinutul apei in gura cand tai ceapa, a mers, vedem data viitoare, sper sa-mi amintesc din timp sa pun ceapa in frigider. |
|
|
Cum ies bune galustele?
|
Ca galustele din gris sa iasa bune: Un ou, gris o data si jumatate cit greutatea oului, o lingura de ulei, facultativ. Ca galustele din faina sa iasa bune: Un ou, faina cit greutatea oului (cintarit cit este intreg), o lingura untdelemn. |
|
|
Cum se pastreaza ouale?
|
Ouale de gaina proaspete se pastraza proaspete daca sunt unse cu grasime, care astupa porii si nu permite aerului sa patrunda, se aseaza in cutii la loc uscat. Se pot tine si in rumegus sau malai invelite fiecare in parte in hartie. |
|
|
Aluatul pentru pizza cu mixer sau robot
|
Se dizolva drojdia in 2 pahare de apa calduta. Ingredientele se pun toate in recipientul mixerului, impreuna cu drojdia dizolvata. Se amesteca bine pina ce aluatul rezulta omogen. Se scoate din mixer si se lasa sa dospeasca acoperit timp de 3 ore, dupa care se mai framinta cu miinile o data ca sa se desumfle aluatul. |
|
|
Cum se gateste carnea tare?
|
La ciorbe, daca e carnea tare, se poate pune fie niste bicarbonat, fie o lingurita de inox in oala in care fierbeti carnea. Mama facea asa si merge. Important e sa nu uitati lingurita in oala. |
|
|
Cum se pastreaza malaiul si faina?
|
Malaiul si faina se pastreaza intr-un loc uscat, in pungi sau vase din metal ori sticla, curat si acoperit, din cand in cand trebuie sa fie usor afanat, pentru a se fi aerisit. Se intoduce in interiorul vasului cu malai sau faina un obiect de fier, care da "raceala" si nu da voie sa se incinga malaiul sau faina. |
|
|
Aluatul pentru pizza classica
|
Se dizolva drojdia in 50 ml apa calduta, si se adauga 60 g de faina si se amesteca bine, cu cutitul se taie putin maiaua, se acopera si se lasa sa dospeasca cam 1 ora la temperatura camerei. Cind maiaua a crescut, se adauga restul fainei, uleiul, se sareaza si se adauga inca putina apa calduta |
|
|
Drojdia
|
Drojdia se dizolva in apa calduta intre 37-40 de grade Celsius. Daca apa este mai calda de 40 de grade bacteriile din drojdie mor si coca nu mai creste(se opareste) si capata gust. Este preferabil ca in apa in care se dizolva drojdia sa se puna putin zahar. Astfel bacteriile au ce sa manance, degaja gaz si coca creste. |
|
|
Cum sa eviti zaharisirea dulceturilor?
|
Se poate evita zaharisirea dulceturilor prin adaugarea de putina sare de lamaie dizolvata in apa calda in timpul fierberii, sau prin adaugarea unei felii de lamaie deasupa dulcetii din borcan. |
|
|
Oul si sarea
|
Indiferent daca se fierbe sau se prajeste nu se pune sare decat dupa ce a fost gatit. Daca puneti sare la fiert sau la prajit se intareste. |
|
|
Oua fierte moi, cleioase sau tari
|
Oua fierte moi, cleioase sau tari. Problema este ca acum sunt tot felul de dimensiuni. Oua mici, medii, mari, foarte mari deci si timpi diferiti pentru fiert. Se stie ca un ou moale e gata intr-un minut, unul cleios in 3 minute, iar unul tare in 5 minute. Se pun in apa care fierbe si incepe numaratoarea. Ouale trebuie sa fie la temperatura camerei. |
|
|
Ouale fierte tari
|
Pentru retetele unde avem nevoie de oua fierte tari le punem de la inceput in apa rece cu sare, cat sa le acopere, chiar cu 2 degete in plus, apoi pe foc. Se fierb mai mult , cam 15 minute. De ce asa mult? Pentru ca dupa cele 15 minute se arunca apa in care au fiert si se pun in apa rece si nu vreti sa dea inapoi din fiert si sa va treziti cu oua moi. |
|
|
De ce se pun ouale fierte in apa rece?
|
Puse brusc in apa rece, albumina din ou se micsoreaza si astfel se cojesc usor. Pentru fiert nu se recomanda oua foarte proaspete, ci "vechi" de cateva zile. La ouale foarte proaspete albumina tinde sa ramana lipita de membrana din interiorul oului. |
|
|
Albusurile in galustile pentru supa
|
Albusurile se bat spuma tare iar grisul se pune tot deodata si se mai amesteca de 2-3 ori cu furculita. Mai bine lasati compozitia sa fie mai moale si sigur vor creste decat sa amestecati prea mult. Compozitia se lasa 5 minute sa stea inainte de a fi pusa in supa. |
|
|
Cum se fierbe orezul?
|
O cratita, o cana de orez normal, 3 cani de apa, sare. Orezul se spala in mai multe ape (rece), pana ramane limpede. Se pune orezul si apa, iar cand da in clocot se pune sarea si un cubulet de unt. Daca sarea se pune dupa ce s-a fiert orezul nu are acelasi gust (la fel ca la cartofi si tot ce contine mult amidon). Dupa ce a inceput sa fiarba se da focul mic, foarte mic. Se amesteca mereu ca sa nu se prinda de fund. Dureaza cam 20 de minute. Daca este gata si mai are putina apa se da de pe foc, se acopera (chiar daca mai are sau nu apa) si se lasa acoperit 10 minute. Dupa cele 10 minute se amesteca cu o furculita, sa se umfle si sa se desprinda |
|
|
